Contaminantes alimentarios: Fármacos y hormonas en los alimentos
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A diario, el cuerpo está expuesto a una gran cantidad de sustancias contaminantes presentes en los alimentos, el agua, el aire y el entorno. Entre los más comunes se encuentran pesticidas, herbicidas, residuos de antibióticos y hormonas, plásticos y aditivos alimentarios. Aunque el organismo posee mecanismos naturales para neutralizar y eliminar estas sustancias, una exposición constante y acumulativa puede sobrecargar los sistemas de eliminación, dificultando la depuración de estos compuestos y afectando el equilibrio nutricional.
- El hígado, los riñones, la piel, los pulmones y el intestino son los principales órganos responsables de la eliminación de sustancias tóxicas. Sin embargo, cuando el cuerpo se enfrenta a una sobrecarga de contaminantes, estos pueden acumularse en los tejidos, afectando diversos procesos fisiológicos.
- Nutrientes clave en la eliminación de contaminantes El organismo requiere un adecuado aporte de proteínas, aminoácidos esenciales, antioxidantes y fibra para ayudar en la eliminación de estas sustancias.
- Aminoácidos como la cisteína y la metionina favorecen la desintoxicación hepática.
- Antioxidantes como la vitamina C y el glutatión neutralizan radicales libres generados por toxinas.
- Fibra prebiótica y probióticos ayudan a eliminar metales pesados y pesticidas a través del sistema digestivo.
Principales Contaminantes Medioambientales en la Alimentación
Residuos industriales y plaguicidas en los alimentos: Los contaminantes pueden provenir de vertidos industriales, pesticidas en cultivos y residuos de fármacos en agua y alimentos. Se ha detectado que la mayor parte de estos contaminantes se acumula en tejidos grasos, lo que hace que la carne, los lácteos y los peces de gran tamaño sean las principales fuentes de exposición.
Metales pesados en pescados y mariscos.
Mercurio: Se encuentra en pescados grasos de gran tamaño. Su acumulación puede afectar el sistema nervioso, el hígado y los riñones.
Cadmio: Se halla en mariscos (especialmente cangrejo), vísceras animales y agua potable, con efectos tóxicos a nivel renal y posibles riesgos de cáncer.
Plásticos y disruptores endocrinos: Sustancias como bifenilpoliclorados (PCB) y dioxinas, derivadas del humo de vehículos y residuos industriales, pueden encontrarse en carne, huevos, lácteos y pescado. Se ha observado que afectan la función hepática, el sistema inmunológico y pueden tener efectos cancerígenos.
Residuos de pesticidas en frutas y verduras: En estudios recientes, se ha encontrado que: ✔ 50% de las frutas, 30% de las verduras y 10% de los cereales contienen residuos de plaguicidas dentro de los límites permitidos. ✔ Un pequeño porcentaje supera los límites permitidos, lo que genera preocupación sobre los efectos del consumo prolongado de estos residuos.
Fertilizantes nitrogenados y su impacto en la salud: Los fertilizantes agrícolas pueden dejar residuos de nitratos en verduras de invernadero como lechuga, espinaca, apio y zanahoria. Estos compuestos pueden transformarse en nitritos, afectando la función de la hemoglobina y la salud tiroidea, además de interferir con la absorción de vitaminas esenciales.
Sustancias perfluoradas (PFCs) y su efecto en la salud: Se han identificado en envases de alimentos y utensilios de cocina, con posibles efectos en la función tiroidea y otras alteraciones metabólicas.
¿Cómo Minimizar la Exposición a Contaminantes?
- Consumir fuentes de proteínas de calidad, reduciendo la ingesta de pescados de gran tamaño y prefiriendo opciones con menor acumulación de metales pesados.
- Aumentar el consumo de fibra y antioxidantes, esenciales para favorecer la eliminación de residuos tóxicos.
- Lavar y desinfectar frutas y verduras, eliminando parte de los residuos de pesticidas. Evitar el uso innecesario de plásticos en la cocina, reduciendo la exposición a disruptores endocrinos.
- Elegir productos de origen seguro y con menor carga de residuos químicos.
