Factores que afectan la correcta nutrición
marzo 23, 2025
Contaminantes Medioambientales y su impacto en la nutrición
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El uso de antibióticos, hormonas y otros fármacos en la producción animal es una práctica común para prevenir enfermedades y acelerar el crecimiento. Sin embargo, estas sustancias pueden dejar residuos en la carne, la leche y otros productos de origen animal, generando un riesgo potencial para la salud humana cuando se consumen de manera repetida a lo largo del tiempo.
Fármacos en la Producción Animal y su Impacto en la Alimentación
Ciertos medicamentos, como antibióticos, antitiroideos, antiparasitarios y clenbuterol, se utilizan en el ganado para mejorar la producción y tratar enfermedades. Sin embargo, su presencia en los alimentos puede ser problemática:
- Residuos en productos lácteos: Las infecciones como la mastitis bovina se tratan con penicilina intramamaria, que puede eliminarse a través de la leche en un 80-90%, dejando residuos en productos lácteos consumidos diariamente.
- Posibles efectos en la salud: Aunque las cantidades presentes en los alimentos son bajas, el consumo prolongado y repetitivo de estos compuestos podría tener efectos hepatotóxicos, nefrotóxicos, teratogénicos, alergénicos y hasta cancerígenos, además de contribuir al desarrollo de resistencia a los antibióticos en el organismo.
Contaminación del Agua con Fármacos y Hormonas
Los residuos de medicamentos no solo llegan a los alimentos, sino también al agua potable, lo que representa una fuente adicional de exposición.
- Fármacos en el agua de consumo: Analgesicos, antibióticos y antidepresivos han sido detectados en el agua potable debido a su eliminación a través de desechos humanos y su descarte inadecuado. En Europa, 1 de cada 4 personas desecha medicamentos por el desagüe, lo que dificulta su eliminación en plantas de tratamiento.
- Estrógenos y disruptores endocrinos: Las hormonas sintéticas, como los estrógenos, pueden actuar como disruptores endocrinos, afectando la reproducción y el equilibrio hormonal tanto en humanos como en la fauna acuática. Se ha documentado que ciertos contaminantes en los ríos están provocando peces hermafroditas debido a la exposición continua a estos compuestos.
- Impacto en la vida acuática: Los organismos que habitan en los ríos y mares son los primeros en acumular y metabolizar estos contaminantes, lo que no solo altera su biología, sino que también puede transmitirse a través de la cadena alimentaria, afectando a quienes consumen pescado y mariscos.
Creciente Presencia de Contaminantes y Riesgos a Largo Plazo
El consumo de estos contaminantes está en aumento, y las plantas de tratamiento de agua no logran eliminarlos completamente. Esto significa que:
- Residuos de fármacos y hormonas pueden llegar a los alimentos y al agua potable.
- Las sustancias bioacumulables pueden alterar el metabolismo en humanos y animales.
- La exposición crónica a estos compuestos puede impactar la salud a largo plazo.
